Главная » Страхование » Статья 489. Теория всего. Договор и его оформление

Статья 489. Теория всего. Договор и его оформление

Концепция free flow, что в переводе с английского означает "свободный доступ", давно и с успехом используется в разных странах. В ее основе поточная линия раздачи, известная еще со времен общественных столовых. Быстрота обслуживания и доступные цены - обязательные условия этого формата.

Первый в России ресторан free flow был открыт в магазине "Икса". Здесь есть линия с холодными порционными закусками и десертами (проходя вдоль нее посетитель сам набирает понравившиеся блюда на подносы); горячая раздача (за которой работают повара), суповая станция и салат-бар в центре зала (здесь гости сами накладывают на тарелки еду по выбору); печенье, чай, кофе и ларь с мороженым - рядом с кассой.

Новое видение идеи предложил владелец "Граблей" Роман Рожниковский, открыв "концептуальный" ресторан free flow, где тщательно продуманные технологические линии фаст фуда размещены в авторском интерьере, создавая своеобразные "центры еды", а процесс ее выбора превращен в шоу. Ассортимент "Граблей" по наполнению и оформлению блюд ближе к ассортименту кафе, нежели столовой или фаст фуда. Часть блюд готовится на глазах у гостей.

"Грабли" занимают большую площадь - 1200 кв. м. Чтобы избежать очередей, пришлось сделать несколько линий раздачи. Помимо увеличения скорости обслуживания такое решение позволяет также акцентировать внимание посетителей на определенных позициях ассортимента, эффектно презентовать блюда, а гостям - осмотреться, особенно если это первое посещение ресторана.

Большинство заведений free flow создают свои концепции на основе одной поточной линии (специфика ее налаживания будет рассмотрена ниже) и станций -салатных, десертных и др., - которые могут быть расположены как в разных местах зоны обслуживания, так и на одной линии.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Технологическая цепочка, объединяющая процессы доставки продуктов, приготовления блюд и их подачи клиентам аналогична той, что практикуется в большинстве классических ресторанов. Для несетевого ресторана free flow потребуются помещения для хранения продуктов, а также цеха их первичной обработки, холодный и горячий цеха, отделение для мытья посуды.

Хранение

Необходимы стеллажи, подтоварники, холодильные и морозильные камеры, шкафы и лари. Принцип планирования складских помещений традиционный: чем реже будут завозиться продукты, тем большие по площади складские помещения потребуются. Цена стеллажей из нержавеющей стали - от 150 до 350 евро в зависимости от размера. Цена холодильного и морозильного оборудования зависит от многих факторов: типа оборудования, его объема, страны производства, завода-изготовителя, отделки, температурного режима внутри холодильника, допустимого температурного диапазона в помещении, где он будет установлен. Для продукции одного завода-изготовителя, но относящейся к разным типам оборудования, возможен широкий разброс цен. Например, 600-литровый морозильный ларь (сундук) будет стоить значительно дешевле (500-700 евро), но при этом займет больше места, чем морозильный шкаф того же объема (1100-1800 евро). Обычно выбор в пользу ларей делают рестораны, обладающие большими площадями, но с ограниченным бюджетом на покупку оборудования. Количество холодильников и/или морозильников зависит не только от объема, но и от ассортимента продуктов, которые планируется там держать. Существующие нормы запрещают товарное соседство некоторых продуктов, например молочных и мясной гастрономии.

Переработка

Овощи, мясо, рыба и птица, прежде чем попасть в горячий цех, требуют обработки.

Для этого отводятся отдельные помещения с необходимым оборудованием: мойками, рабочими столами, холодильниками (их может быть несколько для разных продуктов).

Цена моечных ванн в зависимости от их качества, размера, количества гнезд, страны-производителя составит 90-600 евро и выше. Цена разделочных столов - 80-300 евро и более. Из механического оборудования могут потребоваться картофелечистки по цене 1100-2500 евро, мясорубки - от 500 до 1000 евро, овощерезки от 700 до 1500 евро.

Отказаться от цеха по переработке продуктов можно, используя продукты, прошедшие первичную обработку, например мясо без костей и специальной нарезки. Однако для заведений формата free flow принципиальное значение имеет себестоимость продукции, поэтому более разумным может оказаться увеличение цеха по переработке продуктов, что позволит иметь дело с малообработанным и более дешевым мясным и рыбным сырьем, рационально используя разные части туши. Но такое решение должно приниматься в зависимости от размера предприятия и планируемого числа посетителей.

Холодный цех

Здесь изготавливают салаты, закуски и часть десертов. Из необходимого оборудования -холодильные и/или морозильные объемы, рабочие столы, моечные ванны.

Горячий цех

Для тепловой обработки продуктов может быть использовано самое разное оборудование: плиты с духовыми шкафами или без, грили непосредственной жарки или "саламандры", фритюрницы, аппараты для варки продуктов в воде, конвектоматы и пароконвектоматы, электрические котлы и сковороды с опрокидывающейся ванной. Это оборудование может относиться к разным сериям (серия оборудования - это модельный ряд из свободно набираемых единиц, выполненных в едином стиле и рассчитанных на определенную производительность, отличающихся по глубине модуля до стены - 600, 700, 800, 900 мм, разных размеров, с разным количеством конфорок, ванн, сеток и пр.). Для ресторанов с числом посадочных мест от 60 до 100 обычно используется оборудование 700, реже 900 серий. Потребуются также рабочие столы, моечные ванны, рукомойники, стеллажи для посуды и инвентаря, холодильное и/или морозильное оборудование.

Моечные отделения

Столовую посуду следует мыть отдельно от наплитной и кухонного инвентаря. Для мытья столовой посуды помимо моечных Ванн может понадобиться посудомоечная машина. Цена самых популярных моделей колеблется в пределах 1200-2400 евро и зависит от производительности и типа машины. Формат free flow предполагает быструю оборачиваемость столиков и большой поток посетителей, поэтому организации моечного отделения следует уделить серьезное внимание.

Линия раздачи в зале (поточная)

Самая сложная технологическая часть концепции, которая одновременно станет отличительной чертой ресторана. Формирование линии потребует не только знания рынка профессионального оборудования, но и, в большей степени, творческого подхода.

Возможны два принципа подбора оборудования для линии. Первый - воспользоваться готовыми модулями: холодным, мармитным и нейтральным столами, а также сервисными элементами. Цена каждого комплекта в зависимости от длины и завода-изготовителя может варьироваться от 7-10 тыс. до 15-20 тыс. евро.

Несовершенство данного принципа становится очевидным при подборе материала для оформления линии. Нержавеющая сталь, которая используется чаще других материалов, как вариант отделки подходит не для всякого интерьера. Поиск подходящего материала может увеличить стоимость проекта.

Второй принцип подразумевает использование оборудования drop in, встраиваемого в уже готовую технологическую линию. При этом конфигурация самой линии может быть любой (главное - наличие нескольких прямых участков нужной длины для врезки рабочих элементов), а отделка - подходящей под общий интерьер. Цена комплекта встраиваемого оборудования составит от 2 до 5 тыс. евро.

Главным элементом линии раздачи, способным повысить статус ресторана и обеспечить приток новых посетителей, станет тепловое оборудование, с помощью которого можно устроить несложное гастрономическое шоу. Это может быть мангал или работающий на углях гриль, дровяная печь или входящие в моду портативная коптильня, тепан и другое оборудование, предназначенное для работы в зале ресторана.

Вынос теплового оборудования на переднюю линию требует соблюдения дополнительных условий, связанных с пожарной безопасностью, и установки мощной системы вентиляции. Это особенно касается оборудования с открытым пламенем.

К дополнительному оборудованию, которое может использоваться на раздаче, относятся соковыжималки (цена 90-1500 евро в зависимости от типа и производительности), аппараты чай-кофе (цена 200 - 5000 евро зависит от количества напитков, типа кофе, которое производит машина и производительности), ледогенераторы (800 - 2000 евро в зависимости от производительности, объема), стойки с дозаторами для продажи алкогольных напитков (100-250 евро в зависимости от типа стойки, отделки и количества бутылок, на которое она рассчитана), а также бленде-ры, миксеры, сокоохладители и др.

ПЛАНИРОВАНИЕ БЮДЖЕТА

Составить реальное представление о бюджете, который потребуется на технологическое оснащение концепции, можно, если учесть число посетителей в час пик, меню, частоту завоза продуктов и степень их готовности. Следует ориентироваться на 700-1100 евро в расчете на одно посадочное место в зале. Такой существенный разброс объясняется тем, что некоторую экономию можно получить при выборе отделки оборудования (например, оцинкованный вытяжной зонт стоит в два раза дешевле нержавеющего зонта того же производителя, но и служит гораздо меньше).

Серьезную экономию обеспечит выборочный принцип закупки основных типов оборудования: не стоит покупать все оборудование одной марки. Заводы-изготовители работают в разных ценовых категориях, с разной степенью надежности.

Недорогое оборудование не рассчитано на длительную и интенсивную эксплуатацию, но часть оборудования используется лишь иногда, хотя и периодически. Нужно подходить к выбору оборудования разумно, чтобы не платить за функции и возможности, которые вам никогда не понадобятся.

Однако наибольшей экономии средств, вкладываемых в приобретение технологического оборудования, можно достичь при реализации сетевого проекта. После создания 3-5 ресторанов сети потребуется открыть фабрику-кухню, которая обеспечит сеть полуфабрикатами высокой степени готовности или уже готовыми блюдами. За счет освободившихся площадей кухни увеличится число посадочных мест в ресторане.

Текущая редакция ст. 489 ГК РФ с комментариями и дополнениями на 2018 год

1. Договором о продаже товара в кредит может быть предусмотрена оплата товара в рассрочку.Договор о продаже товара в кредит с условием о рассрочке платежа считается заключенным, если в нем наряду с другими существенными условиями договора купли-продажи указаны цена товара, порядок, сроки и размеры платежей.

2. Когда покупатель не производит в установленный договором срок очередной платеж за проданный в рассрочку и переданный ему товар, продавец вправе, если иное не предусмотрено договором, отказаться от исполнения договора и потребовать возврата проданного товара, за исключением случаев, когда сумма платежей, полученных от покупателя, превышает половину цены товара.
3. К договору о продаже товара в кредит с условием о рассрочке платежа применяются правила, предусмотренные пунктами 2, 4 и 5 статьи 488 настоящего Кодекса.

Комментарий к статье 489 ГК РФ

1. Договором купли-продажи товара в кредит может быть предусмотрено условие о его оплате в рассрочку, то есть, путем внесения покупателем периодических платежей продавцу до полной оплаты товара.

Условие о внесение платежей в рассрочку является существенным для договора купли-продажи в кредит, поэтому в таком договоре должны предусматриваться:
- окончательная цена товара;
- порядок внесения платежей;
- срок внесения каждого платежа;
- размеры каждого платежа.

В случае если хотя бы одно из конкретизирующих условий не будет установлено, договор не будет считаться заключенным.

В случае если покупатель не вносит очередной платеж за товар, переданный в кредит с условием о рассрочке платежей, либо если покупатель не вносит ни одного платежа, продавец имеет право отказаться от исполнения договора и потребовать возврата проданного товара. Но полагаем, что в этом случае продавец обязан также вернуть покупателю те суммы платежей, которые им уже были переданы. В данном случае комментируемая статья не устанавливает срок реализации продавцом своих прав. Считаем, что выразить намерение об отказе от исполнения договора купли-продажи продавец может в течение разумного срока (около двух недель) с того момента, когда покупатель обязан был произвести очередной платеж.

Также считаем, что продавцу следовало бы также предоставить и право потребовать от покупателя уплаты очередного платежа, а не исключительно отказываться от исполнения договора купли-продажи и требовать возврата переданного товара.

Отмечаем, что если покупатель уплатил за товар, переданный в кредит с условием рассрочки, более половины его стоимости, то продавец в таком случае лишается права требовать возврата этого товара.

Кроме того, потребовать возврата товара продавец может только при условиях, что это непотребляемый товар, и если этот товар сохранился в натуре. Если же товар уже был использован и не сохранился в натуре, то продавец может потребовать от покупателя возмещения причиненных ему убытков.

2. Применимое законодательство:
- Закон РФ от 07.02.92 N 2300-I "О защите прав потребителей".

3. Судебная практика:
- постановление Президиума ВАС РФ от 11.10.2011 N 5950/11;
- определение ВАС РФ от 01.07.2011 N ВАС-5950/11;
- определение Пермского краевого суда от 27.02.2012 по делу N 33-1556;
- постановление Девятого арбитражного апелляционного суда от 05.10.2010 N А40-66193/10-83-605;
- определение СК по гражданским делам Пермского краевого суда от 04.05.2012 по делу N 33-3020;
- постановление Восемнадцатого арбитражного апелляционного суда от 23.08.2012 N 18АП-6542/12;
- постановление ФАС Московского округа от 02.10.2013 N Ф05-12106/13 по делу N А40-6960/2013;
- постановление ФАС Северо-Кавказского округа от 22.04.2011 по делу N А32-13994/2010;
- постановление ФАС Дальневосточного округа от 25.02.2004 N Ф03-А51/04-1/34;
- постановление Первого арбитражного апелляционного суда от 24.05.2013 N 01АП-1971/13;
- постановление Семнадцатого арбитражного апелляционного суда от 03.03.2011 N 17АП-8845/10.

Новая редакция Ст. 489 ГК РФ

1. Договором о продаже товара в кредит может быть предусмотрена оплата товара в рассрочку.

Договор о продаже товара в кредит с условием о рассрочке платежа считается заключенным, если в нем наряду с другими существенными условиями договора купли-продажи указаны цена товара, порядок, сроки и размеры платежей.

3. К договору о продаже товара в кредит с условием о рассрочке платежа применяются правила, предусмотренные пунктами 2, 4 и 5 статьи 488 настоящего Кодекса.

Комментарий к Статье 489 ГК РФ

1. Продажа товара в кредит и его разновидность - продажа товара в рассрочку также являются отступлением от общего правила одновременности исполнения обязанности передать товар и оплатить его (ст. 486 ГК РФ). Необходимо иметь в виду, что в данном контексте "кредит" по общему правилу не предполагает уплаты покупателем процентов.

2. Несмотря на сохранение в данном случае очередности по исполнению продавцом и покупателем своих обязанностей, отношения сторон, как и в случае предоплаты, строятся по модели встречного исполнения обязательств (п. 2 ст. 488 и отсылочная норма п. 3 ст. 489 ГК РФ). Следовательно, при неисполнении продавцом своей обязанности покупатель не вправе требовать даже отобрания индивидуально-определенной вещи, являющейся предметом договора (т.е. правило п. 2 ст. 328 ГК парализует действие норм ст. ст. 463 и 398 ГК РФ).

3. Установление залогового права продавца на товар, проданный в кредит, включая продажу в рассрочку (п. 5 ст. 488 ГК и отсылочная норма п. 3 ст. 489 ГК РФ), способно породить особое дополнительное последствие в случае неисполнения покупателем обязанности по оплате товара - продавец вправе обратить взыскание на заложенный товар (ст. ст. 348 - 350 ГК РФ). Особенно эта мера актуальна при неисполнении покупателем обязанности оплатить товар, приобретенный в рассрочку, если уже выплаченная сумма превышает 50% цены товара - ведь в этом случае продавец имеет право требовать только оплаты товара, но не его возврата (п. 2 ст. 489 ГК РФ).

4. При удовлетворении требования продавца о возврате неоплаченного товара, за который внесена сумма, не превышающая 50% цены товара (п. 2 ст. 489 ГК РФ), покупатель вправе требовать возврата ему сумм, входящих в цену товара (но не процентов), у продавца появляется встречное требование о взыскании убытков, вызванных неисполнением договора.

5. Правила, установленные для продажи товара в кредит (в том числе в рассрочку), применяются только в том случае, если отсрочку или рассрочку платежа предоставляет непосредственно продавец. В широко распространенных схемах банковского потребительского кредитования продавец сразу и сполна получает цену за товар от банка (или от покупателя за счет средств, полученных от банка), а между покупателем и банком устанавливаются отношения по кредитному договору (ст. ст. 819 - 821 ГК РФ).

Судебная практика.

Договором может быть предусмотрена обязанность покупателя уплачивать проценты на сумму, соответствующую цене товара, начиная со дня передачи товара продавцом (п. 4 ст. 488 ГК РФ). Указанные проценты, начисляемые (если иное не установлено договором) до дня, когда оплата товара была произведена, являются платой за коммерческий кредит (ст. 823 ГК РФ) (Постановление Пленумов ВС РФ и ВАС РФ от 08.10.1998 N 13/14).

Другой комментарий к Ст. 489 Гражданского кодекса Российской Федерации

1. Оплата товара в рассрочку - частный случай продажи товара в кредит. Покупатель оплачивает товар отдельными частями от общей суммы в сроки, установленные договором, после передачи товара покупателю.

2. В п. 2 комментируемой статьи говорится о последствиях невыплаты очередного платежа за проданный в рассрочку и переданный товар. По общему правилу продавец имеет право отказаться от исполнения договора и потребовать возврата проданного товара. Это правило носит диспозитивный характер, и в договоре может быть предусмотрено иное. Указанные последствия не наступают, когда сумма платежей, полученных от покупателя, превышает половину цены товара.

1. Договором о продаже товара в кредит может быть предусмотрена оплата товара в рассрочку.

Комментарии к ст. 489 ГК РФ

1. Оплата товара, проданного в кредит, может производиться в рассрочку - путем периодического внесения покупателем определенной части цены товара.

2. Для договора купли-продажи товара в кредит с рассрочкой платежа п. 1 статьи предусматривает дополнительные по сравнению со ст. 455 (см. коммент. к ней) существенные условия. К ним относятся условия о цене товара, порядке, размере и сроках платежа.

3. При невнесении покупателем в установленный договором срок очередного платежа продавец вправе требовать возврата ему товара. Однако это правило не применяется, если сумма платежей, полученных от покупателя, превышает половину цены товара либо договором предусмотрены иные последствия просрочки покупателем очередного платежа.

4. К продаже товара в кредит с рассрочкой платежа применяются, при нарушении обязанности продавцом передать товар, положения п. 2 ст. 488, а покупателем - оплатить его - п. п. 4, 5 ст. 488 (см. коммент. к ней).

1. Договором о продаже товара в кредит может быть предусмотрена оплата товара в рассрочку.

Комментарий к Ст. 489 ГК РФ

1. Рассрочка платежа представляет собой изменение срока уплаты цены товара на определенный срок с периодической уплатой суммы задолженности. Для договоров купли-продажи в кредит с оплатой товара в рассрочку существенными условиями являются цена товара, периоды рассрочки, размеры платежей, уплачиваемых в каждый из периодов, порядок осуществления платежей. При отсутствии таких условий, например при определении цены, в соответствии с п. 3 ст. 424 ГК РФ, договор не будет считаться содержащим условие о рассрочке, и применению подлежат нормы ст. 486 ГК РФ.

Продажа товара в кредит с условием о рассрочке платежа имеет некоторые общие признаки с договором аренды, содержащим условие о выкупе арендованного имущества (ст. 624 ГК). Однако данные институты необходимо разграничивать, учитывая форму и иные требования к договорам купли-продажи и аренды.

Нормы комментируемой статьи являются общими по отношению к отдельным видам договоров купли-продажи, регулируемых специальными нормами. Так, согласно п. 3 ст. 500 ГК РФ к договору розничной купли-продажи не подлежат применению правила, предусмотренные абз. 1 п. 4 ст. 488 ГК РФ о начислении процентов по ст. 395 Кодекса. В некоторых случаях законодательством регулируются особенности рассрочки. Согласно п. 1 ст. 35 Федерального закона от 21 декабря 2001 г. N 178-ФЗ «О приватизации государственного и муниципального имущества» срок рассрочки по оплате приобретаемого покупателем государственного или муниципального имущества не может быть более одного года.

———————————
Собрание законодательства РФ. 2002. N 4. Ст. 251.

Применительно к недвижимому имуществу, переход права собственности на которое осуществляется путем государственной регистрации, такая регистрация не должна служить препятствием для применения последствий, предусмотренных комментируемой статьей, в связи с нарушением сроков платежей, производимых в рассрочку. Продавец имеет право на односторонний отказ от исполнения договора продажи имущества и прекращение его обязательств независимо от государственной регистрации права собственности покупателя на это имущество в случае, когда покупатель не производит в установленный договором срок очередной платеж за проданный в рассрочку и переданный ему товар (п. 65 Постановления Пленумов Верховного Суда РФ и ВАС РФ от 29 апреля 2010 г. N 10/22 «О некоторых вопросах, возникающих в судебной практике при разрешении споров, связанных с защитой права собственности и других вещных прав» , Определение ВАС РФ от 19 января 2011 г. N ВАС-18086/10 по делу N А11-15951/2009).

———————————
Российская газета. 21.05.2010. N 109.

СПС «КонсультантПлюс».

Пункт 2 комментируемой статьи предусматривает односторонний отказ продавца от исполнения договора, что влечет его прекращение на основании п. 3 ст. 450 ГК РФ.

2. По общему правилу рассрочка платежа не влияет на переход права собственности на товар покупателю (с момента передачи ему товара), кроме случаев, когда в соответствии со ст. 491 ГК РФ в договоре предусмотрено условие о том, что право собственности на переданный покупателю товар сохраняется за продавцом до оплаты товара или наступления иных обстоятельств. Пункт 3 комментируемой статьи содержит отсылочные нормы, в частности, о правах продавца как залогодателя по закону на переданный покупателю товар, из которых могут быть установлены исключения специальными нормами, о чем говорилось выше. Покупатель не вправе распорядиться товаром без согласия залогодержателя. В том случае, если товар до его полной оплаты прекратил свое существование (например, был использован покупателем путем его переработки для создания нового товара), продавец не вправе потребовать в соответствии с п. 2 комментируемой статьи возврата преобразованного товара. В этом случае продавец вправе потребовать уплаты процентов в соответствии со ст. 395 ГК РФ, возмещения причиненных убытков, применения иных мер ответственности, предусмотренных договором.

Просмотров