Салат из папоротника - очень вкусные рецепты необычной закуски. Папоротник жареный

Всем известно такое растение, как папоротник, которое весьма распространено в лесных массивах нашей страны, но не все знают, что это растение может использоваться в кулинарии. Прежде всего, речь идет о папоротнике под названием орляк, отличительной особенностью которого являются перьеобразные листья, формирующие треугольник. На Дальнем Востоке, а также в Китае, Японии, Корее и Новой Зеландии этот вид папоротника широко употребляется в пищу - он используется в салатах, жарится, запекается, солится и маринуется. В России почитателей блюд из папоротника не столь много, и совершенно напрасно, так как это растение имеет массу полезных свойств для организма, поэтому «Кулинарный Эдем» решил рассказать вам о том, как приготовить папоротник.

Папоротник орляк богат витаминами А, B2, В3 и С, а также медью, марганцем, железом, магнием и калием. Растение помогает укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина, улучшить пищеварение, снять стресс и устранить воспалительные реакции. Японские ученые также доказали, что орляк способен выводить радионуклиды из организма. По содержанию белка папоротник орляк можно приравнять к злаковым культурам, поэтому при правильном приготовлении он легко усваивается организмом. Сразу стоит оговориться, что в кулинарии применяются исключительно молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника, напоминающие улиток. Именно они богаты питательными веществами и микроэлементами, тогда как взрослый папоротник непригоден для пищи, являясь горьким и ядовитым.

Собранные молодые побеги орляка следует очистить от нераспустившихся листочков и поместить на сутки в емкость со слегка подсоленной водой, которую требуется несколько раз поменять. Это необходимо для того, чтобы убрать из растения присущий ему горьковатый привкус. После вымачивания папоротник необходимо припустить в кипящей воде в течение 2-3 минут - затем можно приступать непосредственно к приготовлению. Если вы ограничены во времени, папоротник можно отварить без замачивания в 2-3 приема, каждый раз меняя воду. При этом важно довести подсоленную воду до кипения и сразу же откинуть папоротник на дуршлаг, чтобы растение не разварилось и не превратилось в малопривлекательную на вид кашу. Хранить собранные побеги папоротника следует не более двух дней. Ни в коем случае не употребляйте папоротник орляк в сыром виде - он обязательно должен пройти термическую обработку, иначе можете отравиться.

Помимо высокой питательной ценности основным преимуществом папоротника является то, что его побеги имеют характерный грибной вкус. В связи с этим из папоротника можно готовить аналогичные блюда, что и из грибов. Орляк можно добавлять в супы, салаты и запеканки, использовать в качестве начинки для пирожков, блинчиков и вареников, делать из него закуски, а также тушить, жарить и подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Если папоротник измельчить с помощью блендера, он может прекрасно дополнить соусы или подливки. Кроме того, папоротник можно засушить, засолить или замариновать для длительного хранения. Приведенные ниже рецепты подскажут вам, как приготовить папоротник, чтобы он получился вкусным и порадовал всех собравшихся за столом.

Папоротник, жаренный с овощами

Ингредиенты:
700-800 г папоротника орляк,
2 моркови,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
сливочное или растительное масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной около 5 см. Разогреть масло в сковороде и добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить около 2 минут, после чего добавить тертую морковь и жарить 10 минут. Выложить в сковороду папоротник и измельченный чеснок, накрыть крышкой и тушить около 7-10 минут, пока папоротник не приобретет желаемую консистенцию.

Свинина, тушенная с папоротником

Ингредиенты:
600-700 г папоротника орляк,
500 г свинины,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
150 мл соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
растительное масло,
специи по вкусу.

Приготовление:
Нагреть растительное масло в сковороде и выложить нарезанную небольшими кусочками свинину. Обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить нарезанные овощи и жарить еще около 7 минут, помешивая. Влить 2/3 соевого соуса и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, около 20-25 минут. Если жидкость испарилась, добавить немного воды. Выложить в сковороду подготовленный папоротник, нарезанный кусочками длиной 4-5 см, измельченный чеснок и специи по вкусу. Влить оставшийся соевый соус. Тушить около 5-7 минут, периодически перемешивая. За счет использования соевого соуса в данном блюде солить его не требуется.

Папоротник по-корейски

Ингредиенты:
400 г папоротника орляк,
1 луковица,
4 столовые ложки растительного масла,
4 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски,
3-4 зубчика чеснока (или больше по вкусу),
сушеный или свежий перец чили по вкусу.

Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать на кусочки длиной от 3 до 5 см. Нагреть растительное масло в сковороде и добавить нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, после чего добавить папоротник вместе с соевым соусом, приправой, пропущенным через пресс чесноком и перцем чили (сушеным или измельченным). Хорошо перемешать и тушить не более 2-3 минут. Следите за временем, чтобы папоротник оставался хрустящим. Остывшее блюдо можно подавать как закуску или как салат.

Папоротник в кляре

Ингредиенты:
500 г папоротника орляк,
1 яйцо,
3-4 столовые ложки муки,
3-4 столовые ложки молока,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Термически обработанный папоротник нарезать длинными кусочками. Приготовить кляр, взбив яйцо с молоком и мукой. Приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить кусочки папоротника, предварительно окунув их в кляр, до золотистого цвета.

Папоротник маринованный

Ингредиенты:
1 кг папоротника,
3 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка яблочного уксуса,
2 чайные ложки сахара,
2 чайные ложки соли,
1 головка чеснока,
100 мл растительного масла,
1 чайная ложка сушеного перца чили.

Приготовление:
Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной 3-5 см и выложить в кастрюлю. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, соли и сахара. Полученным маринадом полить папоротник и хорошо перемешать. Чеснок пропустить через пресс и выложить поверх побегов в кастрюле. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить перец чили и перемешать. Готовить около 1 минуты, после чего полить маслом побеги папоротника и тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на несколько часов.

Начинка из папоротника (для пирожков и блинчиков)

И нгредиенты:
600-700 г папоротника,
1 большая луковица,
100 мл молока или сметаны,
2 столовые ложки муки,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Разогреть масло в сковороде и обжарить лук в течение 2-3 минут. Добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник (предварительно отваренный) и жарить еще около 5 минут. Перемешать все с мукой и добавить молоко (или сметану). Перемешать еще раз, посолить по вкусу и довести до кипения, чтобы начинка загустела.

Зная, как приготовить папоротник, вы всегда будете иметь в запасе массу полезных диетических блюд, которые помогут разнообразить рацион питания и порадовать близких необычными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Современные папоротники — это самая большая группа споровых растений. Существует около 300 родов и более 10 000 видов папоротника. Они широко распространены по Земному шару. Папоротники встречаются в лесах — в нижнем и верхнем ярусах, на ветвях и стволах крупных - как эпифиты, в расселинах скал, на болотах, в реках и озерах, на стенах городских домов, на сельскохозяйственных землях как сорняки, по обочинам дорог.

Папоротник орляк обыкновенный. Кулинарные рецепты блюд из папоротника орляк обыкновенный, салаты и гарниры из папоротника, консервация папоротника.

Орляк обыкновенный — вид многолетних травянистых папоротниковидных растений. По загнутому краю листочка и по продольному крытому ряду спорангиев легко отличимый от других папоротников нашей флоры. Это один из самых распространенных и крупных папоротников.

Местообитание — светлые леса. Как хвойные, как правило, на песчаной почве в сосновых лесах, так и лиственные, особенно березняки. Лесные опушки, открытые возвышенные места, заросли кустарников. Предпочитает легкие и бедные почвы. Иногда встречается на известняках.

Может образовывать сплошные заросли на значительной площади. Нередко доминирует в травяном покрове. Глубоко залегающие корневища и способность к бурному вегетативному размножению позволяют орляку осваивать вырубки и гари, заброшенные поля, плантации и пастбища.

Побеги папоротника содержат витамины — рибофлавин, каротин, токоферол, никотиновую кислоту. Из микроэлементов папоротник орляк особенно богат йодом, калием, кальцием, магнием, марганцем, медью, натрием, никелем, серой и фосфором.

Кулинарные рецепты блюд из папоротника орляк обыкновенный.

Папоротники можно употреблять в пищу только после кулинарной обработки. И не только потому, что они горчат, а и потому, что они содержат тиаминазу – ядовитое вещество. Но, яд можно полностью нейтрализовать путем отваривания. После чего воду нужно слить, а папоротник обжарить или потушить.

Засолка побегов папоротника.

Для засолки побеги папоротника нужно отваривать в большом количестве воды в течение 10-12 минут. По вкусу побеги папоротника напоминают жареные белые грибы.

Вьетнамский суп с папоротником.

Куриная грудка- 2-3 штуки + консервированный папоротник (нужен именно орляк, так как он мягче обычного папоротника и имеет грибной привкус)- около 200 г + опята отварные или в собственном соку — примерно 200 г + проросшие соевые бобы- 100-150 г + перец чили — 1 шт + овощи и коренья для бульона (лук, морковь, петрушка и тп) + соль, перец- по вкусу.

Из куриных грудок, чили и овощей сварить бульон. Процедить, мясо вынуть и нарезать небольшими кубиками. Слить воду с консервированного папоротника и грибов. В кастрюлю с бульоном выложить соевые бобы и немного проварить. Посолить и добавить молотый перец (по желанию). Добавить в суп опята, папоротник и куриное мясо. Прокипятить.

Рагу из папоротника.

Папоротник — 1 шт + лук репчатый — 1 шт + морковь — 3 шт + томатная паста — 2 ст. л. + соль + перец красный горький + специи по вкусу + растительное масло (для жарки). Молодой папоротник промыть. Отварить в воде: с момента закипания — 10 минут. Следить, чтобы не переварился, так как он превратится в кашу. Затем охладить. Нарезать. Обжарить морковь, лук. Соединить с папоротником. Тушить до выпаривания влаги. Добавить томатную пасту, соль, специи.

Горячие гренки с папоротником.

300 г папоротника + 1 яйцо + 1 стакан молока + 50 г майонеза + 100 г сыра + 50 г масла + 10 кусочков белого хлеба. Папоротник обжарить на масле и перемешать с майонезом. Натереть сыр. Яйцо взбить с молоком и обмакивать в эту смесь ломтики хлеба. Выкладывать на них смесь папоротника с майонезом. Посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и до образования румяной корочки.

Папоротник с кальмаром (курицей, говядиной).

Эти блюда готовятся примерно одинаково. Нарезать брусочками филе кальмара (курицы или любого другого мяса). Обжарить их вместе с луком в кипящем растительном масле. В посуду , где жарилось мясо, добавить немного бульона или воды и тушить все на медленном огне. Добавить тертую морковь (и бульонный кубик, если есть). Затем тушеное мясо смешать с подготовленным папоротником. Добавить соевый соус и немного измельченного чеснока. Соевый соус можно смещать со сметаной.

Папоротник, тушеный со свининой.

Папоротник соленый промыть несколько раз. Залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить. Папоротник промыть. Повторить 5-6 раз. На растительном масле обжарить свинину без сала, нарезанную соломкой (длина 5-6 см). Добавить нарезанный лук. Жарить до готовности. Папоротник, при последнем прогреве, варить 5-6 минут до мягкости. Воду слить. Соединить с жареной свининой и луком. Добавить измельченный чеснок, соус, красный жгучий , соль по вкусу. Охладить.

Котлеты с папоротником.

Мясо — 160 г. + жир — 10 г. + лук репчатый 25 г. + яйцо — 25 г. + масло сливочное — 10 г. + салат из папоротника — 30 г. Нежирную свинину измельчить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленный репчатый лук, перец, соль. Придать форму лепешки и на нее уложить начинку: измельченный папоротник, яйцо, лук, томатную пасту, чеснок, специи. Края лепешки из фарша соединить. Панировать в муке, затем в белой панировке (белый мелкотертый хлеб). Придают овальную форму. Жарить в большом количестве жира, до момента поднятия котлет на поверхность жира. Полить каждую котлету сливочным маслом.

Папоротник жареный.

Отваренный папоротник поджарить на подсолнечном масле или маргарине. Не пережаривать. Сухари подрумянить на сухой сковopoдкe до золотистого цвета и посыпать сверху. При желании можно готовить с мясом, рисом и так далее.

Папоротник в тесте.

Для теста: 2 яйца + 1 стакан муки + 1,5 ст.л. масла растительного + 3/4 стакана пива. Муку просеять в миску и смешать с желтками. Влить постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. Папоротник обмакивать в муку, затем в тесто. Жарить в сильно разогретом жире до золотистого цвета.

Салат из папоротника.

250 г соленого или сушеного папоротника + 400 г мяса + 100 г репчатого лука + 30 г чеснока + 50 г соевого соуса + 20 г сушеной кинзы + 100-120 г растительного масла + 25 г красного молотого перца + 15 г черного перца. Соленый папоротник вымочить в холодной воде в течение 12 часов. Сушеный - 22 часа. Перебрать его. Срезать огрубевшие части. Нарезать стебли длиной 3-5 см и отварить в течение 25-30 минут. В масле обжарить мелко нарезанные мясо и лук. Перемешать с папоротником, добавляя специи (соевый соус, соль, перец, чеснок). Тушить 10-15 минут.

Корейский салат с папоротником.

100 г баночной кукурузы + 100 г жареного репчатого лука + 100 г ржаных сухариков + 100 г любого тертого сыра + 100 г мелко нарезанной жареной говядины или телятины + 100 г корейской морковки + 100 г папоротника. Для соуса: майонез, сметана, тертый чеснок. Все смешать. Соус готовится из майонеза, сметаны и натертого чеснока.

Салат из папоротника по корейски.

Папоротник (сушеный или соленый) замочить на 10 часов, периодически меняя воду. Затем отварить его 5-10 минут. Нарезать кольцами лук и слегка обжарить его в растительном масле. К луку добавить папоротник и прожарить на медленном огне. В конце жарки, добавить соевый соус, соль по вкусу, кунжутное семя (если есть). Охладить.

Салат с папоротником и курицей.

150 г куриного филе + 100 г папоротника + листья салата + зелень петрушки + укроп + зеленый лук + соевый соус + соль. Филе курицы отварить в подсоленной воде. В этом же бульоне отварить нарезанный папоротник. Остудить филе курицы и порезать его кубиками. Порвать руками и добавить листья салата, мелко рубленую зелень, папоротник. Полить соевым соусом. Перемешать.

Салат из папоротника.

Листья папоротника 1 пучок + лук репчатый 1 шт + чеснок 4 зубчика + морковь 1 шт + соус соевый 100 гр + масло растительное 5 ст.л. + соль и перец по вкусу. Папоротник замочить в воде. Мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Морковь нашинковать и залить растительным маслом. Добавить папоротник и тушить 5-10 минут. Добавить соевый соус с тертым чесноком и перемешать. Дать настояться 3 часа.

Салат из папоротника.

Папоротник — 300 г. + лук — 20 г. + томатная паста (соус) — 30 г. + чеснок и другие специи по вкусу. Мелко нарезанные побеги папоротника прожарить в растительном масле. Отдельно прожарить нарезанный кольцами репчатый лук. Смешать. Добавить томатную пасту или , чеснок, перец (можно аджику). Охладить.

Засолка папоротника орляка обыкновенного.

Орляк – 1 кг + cоль поваренная (крупного помола для первого засола и по 100 грамм на 1 литр для второго и третьего). На дно стеклянной, керамической или деревянной посуды насыпать слой соли. На соль положить слой папоротника — слой соли- слой папоротника и так далее. Оставшуюся соль высыпать толстым слоем сверху. Оставить под гнетом в прохладном месте.

Через 3 недели рассол слить и повторить процедуру с меньшим количеством соли (100 г. на 1 кг папоротника). Выдержать под гнетом еще 3 недели. Для третьей засолки приготовить заранее рассол: 100 г соли на 1 л воды. Слить старый рассол и вместо него залить новый. Выдержать еще на 3 недели. Перед употреблением, соленый папоротник отварить в воде 1-2 раза для удаления лишней соли.

Папоротник консервированный.

Отваренный папоротник плотно сложить в простерилизованные емкости. Залить кипящим раствором соли (15 г./л.). Закатать.

Начинка из папоротника.

2-3 стакана папоротника + 1 головка лука + 2 ст.л. муки + 2 ст.л. масла + 0,5 стакана молока или сметаны. Лук мелко порезать и обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Положить папоротник, прожарить вместе с луком еще 3-5 минут. Посыпать мукой. Перемешать. Влить молоко или сметану, дать вскипеть так, чтобы масса загустела. Готовую начинку использовать для блинов или пирожков.

Закуска и подливка из папоротника.

Можно употреблять, как отдельную горячую или холодную закуску, так в качестве подливы ко вторым блюдам. 200-300 г соленого папоротника + 1 небольшая луковица + 1-2 ложки томатной пасты + 1-2 ложки подсолнечного масла. Свежий папоротник отварить в кипящей соленой воде 5-10 минут (можно использовать соленый или сушеный).

Соленый папоротник нужно вымочить в течении суток, периодически меняя воду, до полного исчезновения соли. Можно поместить соленый папоротник под проточную воду, тогда процесс пойдет гораздо быстрее. Сушеный папоротник замочить в воде на сутки, периодически меняя воду для того, чтобы избавится от горечи.

Нарезать. Слегка обжарить на подсолнечном масле. Добавить нарезанный лук и еще немного обжарить. Добавить томатную пасту. Долить немного горячей воды. Размешать и протушить до готовности -10-15 минут. В качестве подливки это блюдо хорошо сочетается с котлетами и картофельным пюре.

По материалам книги «Выживание за порогом цивилизации».
Нагорский С.В.

Шествуя по весеннему лесу можно встретить такое растение, как папоротник орляк. И да, я не ошибся, начав говорить о дикорастущих растениях на страницах кулинарного блога. Этот дикорос на только съедобен, но и довольно вкусен, специфичен, является основой для многих самобытных блюд. Сегодня я расскажу вам, вкратце, про сам папоротник орляк , а также, приведу рецепт, как приготовить свежесорванный орляк со свининой в домашних условиях. Приступим.

Папоротник орляк встречается в лесах Средней Полосы, Урала, Сибири, Дальнего Востока. Где-то, это растение даже занесено в региональную Красную Книгу. Но, на Дальнем Востоке, где с ним познакомился я, да и на огромных просторах России, папоротник орляк – вполне обычное растение. Люди давно подметили целебные свойства папоротника орляка и его специфический, похожий на грибной, вкус. Именно с гастрономической точки зрения нас и будет интересовать данное растение.

Вот так выглядят молодые побеги папоротника орляка. Именно в такой спелости нас и интересует данный дикорос. Его срывают немного не доходя до грунта.

Вот, в таких пучках можно встретить свежий папоротник орляк в продаже, на рынках, и купить.

Вот так выглядит папоротник орляк, когда начнут распускаться листья. В таком состоянии его уже не заготавливают для употребления в пищу. Нужны только молодые стебли. с еще полностью скрученными листиками.

Свежий папоротник можно промыть, стряхнуть влагу, и пересыпав солью засолить впрок. А, потом, вымачивать и готовить из него различные блюда. Также, соленый папоротник орляк встречается в продаже, особенно, в регионах, где его много.

Но, можно приготовить и свежесорванный папоротник орляк. Я так и сделал. Нарвав солидный пучок молодых побегов орляка, я их хорошенько промыл, порезал стебли на 3-4 части. И отварил в течении 10 минут в кипящей, круто посоленной воде. В принципе, как грибы, только меньше по времени. Слил лишнюю воду.

Папоротник получился мягким, слегка солоноватым. Специфичный, напоминающий грибы, вкус, уже присутствует.

В таком виде, папоротник орляк лучше сочетать с мясом или грибами. Из соленого или маринованного папоротника можно делать еще и различные салаты, холодные закуски .

Свежий и отваренный папоротник я решил стушить со свининой. Кто-то утверждает, что свежесобранный папоротник орляк горчит и его обязательно надо солить, а потом уж, вымачивать и добавлять в различные блюда. Но, я провел эксперимент и не обнаружил у свежего отварного орляка никакой горчинки. Возможно, это зависит от региона… Не берусь утверждать.

Итак, рецепт:

Как стушить папоротник орляк со мясом

Для этого простого блюда я взял 300г филе свинины, 3 средних репчатых луковицы и тарелочку отварных стеблей папоротника. Лук почистил и нарезал мелко. Мясо порезал небольшими кубиками. Кусочки свинины пересыпал солью и, умеренно, молотым черным перцем. Дал постоять минут 20.

На сковороде разогрел немного подсолнечного масла. И обжарил свинину до золотистости. Затем, прибавил порезанный лук.

И довел мясо с луком до приятного золотистого оттенка. По сути, мясо за это время уже приготовилось.

В сковороду добавляю папоротник орляк, который я предварительно отварил в круто соленой воде.

Вливаю совсем немного воды в сковороду, перемешиваю и тушу. Слишком долго тушить не стоит, т.к. все компоненты уже готовы. Если слишком долго тушить, что папоротник слишком размягчится и расползется на волокна.

Дают блюду немного остыть, до теплого состояния. Подавать можно, и как самостоятельное блюдо, и к какому-то гарниру.

Получилось весьма недурно и необычно.

Тоже самое, можно проделать и с соленым папоротником орляком. Просто, перед добавкой к обжаренному мясу, вымочить стебли от лишней соли.

Вот, такой рецепт приготовления свежего папоротника орляка с мясом. При случае, обязательно попробуйте!

Всякий раз, когда судьба дарит мне поездку в Сибирь, я непременно привожу домой соленый папоротник-орляк, заранее мысленно облизываясь. Почему именно орляк? Потому что он вкусный и полезный.

Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч). Корейцы и японцы находят, что съедобных видов папоротника больше двух, но быть может, они не растут в России.

Чем же так хорош папоротник помимо вкусовых качеств? Те же японцы весьма ценят его за омолаживающий эффект, за то, что он повышает иммунитет. Они называют папоротник эликсиром долголетия. Одно это уже весьма заманчиво, не правда ли?

А у нас в стране обращают внимание на то, что орляк стимулирует обмен веществ, помогает снимать стрессы. Отвары из него обладают болеутоляющим и жаропонижающим свойствами, они используются при лечении ревматизма, радикулита, язв, судорог, ран и нарывов, диатеза и экземы, и даже белокровия и лучевой болезни.

Что же касается кулинарных достоинств папоротника, то они тоже весьма высоки. Из него можно приготовить суп, гарнир, салат. Но для этого орляк нужно иметь и, если соберетесь на заготовки сами, то учтите несколько правил.

Во-первых, папоротник нужен ранний; ростки, которые называют рахисами, не должны иметь развернутых листьев. Сама я никогда не собирала, но знатоки в Сибири говорили, что отправляются за ним в мае, пока рахисы вытягиваются не более 20 — 30 сантиметров в высоту, набирают пучок, что помещается в ладони, и сразу перевязывают ниткой или резинкой.

Во-вторых, только что собранный орляк надо побыстрее пускать на заготовки впрок, а если хочется употребить без предварительного соления или сушения, то сначала выдержать 3 дня в холодильнике во избежание отравления. Как сушить/солить, рассказывать не возьмусь, так как знакома с этими процессами лишь по литературе.

Лучше расскажу о том, что делала сама и не раз. Соленый папоротник (а он, поверьте, очень соленый) надо хорошенько вымочить. По некоторым рекомендациям, для этого требуются сутки с неоднократной сменой воды, но я поступаю проще. Часов в семь вечера заливаю пучок холодной водой, не развязывая ниток, и до того, как отправлюсь спать, пару раз меняю заливку, на ночь ставлю в холодильник, и наутро уже можно готовить.

На попадающиеся предложения отваривать папоротник ни разу не реагировала, и о каком бы блюде ни шла речь, использовала в обжаренном виде, как научили давным-давно в Бурятии. Для обжаривания нужно развязать пучок (обычно в нем 300 — 400 г веса) и порезать на трехсантиметровые столбики.

Лук тоже надо порезать (1-2 головки четверть-кольцами). Можно жарить поврозь, можно вместе, но тогда сначала кладем на сковородку с растительным маслом лук, а через несколько минут — папоротник (который "возьмет" масла достаточно много). Ему потребуется для готовности 10-15 минут, за которые объем уменьшится вдвое. Специи и чеснок — по вкусу. Если предполагается гарнир, так он уже и готов, разве что соевым соусом сдобрить (очень рекомендую).

Если речь идет о супчике, то параллельно либо отваривается порезанная кубиками картошка с полукружиями морковки (ничто не мешает заменить картошку вермишелью, тогда еще быстрее варево будет готово) , и туда засыпается папоротниковая обжарка, а при подаче добавляется вареное яйцо (половинки или кружочки непосредственно в порционных тарелках) и сметана, либо проделывается все то же самое, но на мясном бульоне, но можно обойтись без яйца.

Если готовим салат (со стола сметается моментально), то к зажарке добавляем кубики из пары картофелин, чеснок, порезанный сырой лук, политый уксусом и, если хочется — любое мясо (при гостевом столе использую запеченную предварительно куриную грудку), чеснок, сметану или майонез и обязательно — соевый соус, если он еще не положен в готовый папоротник.

Любое блюдо из папоротника по вкусу будет напоминать о грибах. И мне пока что не встретился ни один человек, которому бы не понравилось. Так что с легким сердцем и от всей души желаю отведать!

Валентина Пономарева

Обсуждение

НаУрале растет и орляк и страусник.Страусник мне показался очень горьким и я не стал с ним возиться.а вот орляк оправдал все.что о нем пишут.

10.11.2013 09:22:47, валерий

Вообще в первый раз слышу о том, что папоротник в еду применяется. Судя по отзывам читателей, даже вкусно это. Незнаю, но будет возможность, то обязательно попробую.

Да, папоротник - это вещь! свежий тоже только жарю, а вот соленый слегка все таки подвариваю, а уж потом обжариваю и с мяском и томата можно добавить и маслица кунжутного и кориандр.

а я никогда не ела папорник, интерсно у нас на Урале есть съедобный?

Я сама собирала папоротник, сама солила.В Кемеровской области его заготавливают для японцев. Кроме всего перечисленного в статье могу добавить, что папоротник очень хорошо нейтрализует радиацию, видимо поэтому японцы его и закупают тоннами. На мой вкус - жареный с луком -лучше не бывает. Можно использовать и как гарнир и как самостоятельное блюдо. Разве что соусы приготовить разные. Вкус - хороших грибов.А в Москве я покупала его по адресу:ул. Андреева, д.4. М. Серпуховская. Магазин сельхозпродуктов, не помню, как называется.

К нам корейцы только приготовленный "по-своему" привозили раньше, и того давно не видела...

Да мы бы и рады, только не достанешь:((Очень его люблю, родным с ДВ всегда заказываю

Комментировать статью "А вы готовите блюда из папоротника?"

Папоротник. А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник - лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое Любое блюдо из папоротника по вкусу будет напоминать о грибах.

Привезли папоротник. Куда его?. Продукты. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Привезли мне папоротник маринованный из Красноярска. Ну и что мне с ним делать????

папоротник сохнет. Болезни растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы, кактусы. Раздел: Болезни растений. (У папортника с перистыми листьями сохнут и опадают листочки). папоротник сохнет.

папоротник. Уход за цветами.. Цветоводство. У меня на работе такой же папоротник. Я после полугода отсутствия ходяйки рассмотрела, что то, что я считала горшком, на самом деле кашпо без дыры внизу.

Обсуждение

Папоротник любит влажную почву

У меня на работе такой же папоротник. Я после полугода отсутствия ходяйки рассмотрела, что то, что я считала горшком, на самом деле кашпо без дыры внизу. Я поливала "от души": лишнее вытечет. Если это так, то растение вполне "болотное", тогда с дренажем или без....

Этот папоротник я вырастила сама, приложив множество усилий из 4-х перышков и небольшого корешка. За 3 года, которые он у меня живет он Спасибо за совет. Но только мой папоротник стоит вдалеке от батареи. Опрыскиваю примерно 2-3 раза в день, но теперь буду еще чаще...

Обсуждение

Он у Вас с "рождения" или сразу "взрослый"?
Если Вы приобрели взрослый экземпляр, то, возможно, ему мало света. Обычно в литературе рекомендуют не ставить папоротники на яркий свет. Но из личного опыта(правда небольшого) поняла, что нефролеписы любят яркий свет(не полуденный) и высокую влажность. Мой стоит на подоконнике в кухне, окно - ЮВ.
Летом был на балконе-ЮЗ.,т.е. солнца везде предостаточно.А до этого на расстоянии 2,5 м.от окна такая же история.

Прыскать и прыскать, убрать от батареи, накрыть батарею мокрым полотенцем и все время мокрить это полотенце, поставить в общество других цветов и все это опрыскивать несоклько раз в день! Хоть и будет сохнуть, но не так сильно и до лета доживет, когда батареи отключат!

Папоротники ВСЕ очень любят влагу и тепло. все остальное для них - не столь важно. Мои стоят в глубине комнаты, кухни, и даже в ванной. И растут одинаково хорошо. главное - все время влажность поддерживать, опрыскивать.

Обсуждение

У меня уже год живет нефролепис перистый. Я сама его отсаживала от материнского растения манюсеньким в три листа кустиком. А мама-нефролепис, от которой я отсаживала, всю свою жизнь рос и растет сейчас в школе - в классном кабинете, где учится мой ребенок. О каком уходе в школе вообще может быть речь - они его поливают не то что раз в неделю - когда вспомнят. Удобрений и опрыскиваний он вообще не знает. Но... Вы бы его (маму - нефролепис) видели! Огромный роскошный куст, даже несколько кустов в одном горшке. Я, конечно, со своим ношусь: и опрыскиваю каждый день, и удобряла летом, и земельку ему какую надо. Так что не знаю насчет ухода - чего им иногда нужно! Может, правда, микроклимат иногда не подходит.

Кто это сказал, что нефролепис -- самый неприхотливый? И поливать раз в неделю, по-моему, мало, и к влажности они очень требовательны. Причем пушистые (с очень рассеченными листочками) нефролеписы более требовательны, чем непушистые. Лично мой пушистый нефролепис сдох через две недели после приобретения, оказавшись самым капризным из моих папоротников:(

Папоротник нефролепсис - SOS. Уход за цветами.. Цветоводство. Инга, можно вокруг папоротника расставить плошки с водой - она испаряется и воздух увлажняет. А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник - лишь эти два съедобны из сотни...

Папоротник замочить в подсоленной воде на 2 часа, чтобы не горчил. Варить папоротник.

Как варить папоротник

1. Свежие стебли папоротника промыть, обрезать кончики с зачатками листочков и замочить на два часа в подсоленной воде.
2. Кастрюлю наполнить большим количеством воды, вскипятить и целиком поместить в кипящую воду стебли папоротника, посолить (на каждый литр жидкости две столовые ложки соли).
3. Дождаться вторичного закипания, после 5 минут варки на минимальном огне слить воду в раковину, папоротник выложить в дуршлаг и промыть (менять воду нужно для того, чтобы устранить сильную горечь, которая присуща растению).
4. Вновь вскипятить большое количество воды, поместить туда побеги папоротника и варить еще 12 минут. Готовность растения определяется его эластичной, не ломкой структурой (готовый папоротник должен оставаться слегка хрустящим).
5. Отваренные побеги слить в дуршлаг, встряхнуть, оставить над раковиной, чтобы ушли излишки жидкости и папоротник остыл.

Как сварить папоротник без замачивания

1. Свежесобранные побеги папоротника перед варкой промыть прохладной водой, обрезать кончики.
2. В крупную кастрюлю с кипящей водой поместить стебли папоротника, посолить и варить 7 минут.
3. Воду слить, побеги папоротника промыть и запустить в новую кипящую воду, варить еще 12 минут.
4. Пробовать 1 стебель папоротника на вкус: если горчит, то варить ещё 5 минут.
5. Отваренный папоротник переместить в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жидкости.

Как варить суп из папоротника

Продукты для супа
Папоротник свежий - 500 грамм
Свиное сало (можно заменить сливочным маслом) - 150 грамм
Картошка - 3 штуки
Репчатый лук - 1 голова
Мука - 1,5 столовые ложки
Соль и перец - по вкусу
Сметана - 1 столовая ложка в тарелку
Вода - 1,5 литра

Как варить папоротник
Сало нарезать тонкими пластами. Лук очистить и мелко порезать. Разогреть сковородку, выложить сало и лук, обжаривать 5 минут. Папоротник помыть и обсушить, нарезать на кусочки длиной 2-3 сантиметра, тушить 20 минут под крышкой, затем всыпать муку и жарить, помешивая, 3 минуты.
Почистить картошку, нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Как только вода закипит, выложить в неё картошку, варить 10 минут. Выложить в кастрюлю сало с папоротником, добавить соль и перец, перемешать и варить ещё 10 минут.
Подавать суп со сметаной.

Полезное о папоротнике

В пищу годны побеги молодых папоротников (вида "орляк"), 10-15 сантиметров. При этом, длина побега папоротника должна быть 17-22 сантиметров. Собирать папоротник рекомендуется только в экологически чистых местах. Пригодный в пищу папоротник легко отламывается, а кончик его скручен крючком. Для удобства последующей обработки папоротник при сборе рекомендуется собирать в пучки. Папоротник требует очень бережного отношения, поскольку сломанный папоротник быстрее портится. Приготовить папоротник рекомендуется в ближайшие 1-2 часа после сбора.

Сезон папоротника - с апреля по июнь в зависимости от смены погоды: после 3-4 недель как сошёл снег.

Калорийность отварного папоротника - 34 ккал/100 грамм.

Как варить щи с папоротником

Продукты для щей с папоротником
На 4-литровую кастрюлю
Папоротник (солёный или свежий) - 300 грамм
Тушёнка говяжья или свиная (либо мясо на кости) - 1 банка 500 грамм
Капуста - 300 грамм
Растительное масло - 3 столовые ложки
Репчатый лук - 2 штуки
Чеснок - 4 зубца
Базилик сушёный - 2 чайные ложки
Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка
Укроп - 1 небольшой пучок
Соль - 1 чайная ложка

Как варить щи из папоротника
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Капусту помыть, удалить верхние повреждённые листья, тонко нашинковать, выложить в кастрюлю и варить 15 минут.
Лук почистить порезать и обжарить на растительном масле. Папоротник нарезать, добавить в сковородку с луком и тушить под крышкой в течение 20 минут. Жаренные овощи выложить в кастрюлю и варить ещё 10 минут. Тушёнку вскрыть, порезать или размять, выложить в суп и варить 7 минут. Чеснок очистить и мелко порезать, смешать с солью и выложить в суп вместе с базиликом.

Подавать щи из папоротника со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Как приготовить папоротник по-корейски

Продукты
Стебли папоротника - 700 грамм
Свежая морковь - 2 штуки
Лук - 2 штуки
Чеснок - 1 зубчик
Соевый соус - 1/2 столовой ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Перец - 1 щепотка

Как приготовить папоротник по-корейски
1. Пару свежих морковок обмыть водой, почистить от кожуры, натереть, используя терку для корейской моркови по длинной стороне овоща или нарезать вручную на длинные тонкие полоски.
2. Две средние луковицы очистить и порубить на кубики среднего размера.
3. На умеренном огне разогреть сотейник, полить двумя ложками растительного масла и поместить в него натертую морковь и рубленный кубиками лук, томить в сотейнике 5 минут, пока лук не приобретет румяный золотистый оттенок.
4. Стебли папоротника промыть, обрезать кончики и поместить в большую кастрюлю, полностью наполненную кипящей водой, отвар посолить (каждый взятый литр воды класть две столовые ложки соли).
5. После закипания жидкости не снимать с огня еще 5 минут и слить воду над раковиной через дуршлаг, вновь залить побеги водой и варить 12 минут (папоротник должен остаться хрустящим).
6. Готовые стебли папоротника переложить в дуршлаг, который установить над раковиной и дать стечь остаткам воды, после чего переложить стебли в сотейник к овощной массе.
7. Добавить в блюдо щепотку перца, половинку столовой ложки соевого соуса, выдавленный чесночный зубчик и тушить 5-7 минут.