Холодец с желатином. Рецепты студня из говядины

Многие хозяйки сталкивались со следующей проблемой: из-за неправильного использования желатина холодец не "хотел" застывать. Но многое зависит не только от того, как растворить желатин, но и от сорта мяса и части тушки животного. В основном, для варки холодца используют хрящики, суставчики, косточки, так как именно с ними бульон получается более наваристым, а сама консистенция более желеобразная. Также, прежде чем готовить холодец с желатином, необходимо прочитать инструкцию на пакетике. Случается, что различные фирмы советуют по разному разводить желатин в воде. Но в любом случае воду нужно использовать прохладную, предварительно ее необходимо прокипятить. Во время приготовления холодца нужно быть предельно внимательным, так как не надо допускать момента закипания желатина. Если это все-таки произошло, то не стоит отчаиваться! Холодец схватится, но приобретет более пустой вкус.

Желатин является натуральный продуктом. Его получают за счет переработки тканей животных, поэтому он имеет скрепляющие, связующие компоненты. При небольшом потреблении желатина человеком, естественно не в сухом виде, он помогает улучшить состояние кожи человека и его суставов. Также, желатин широко используется в кондитерском деле. Многие десерты изготавливают с помощью желатина. Это и мармелад, и пастила, и зефир. Приобрести желатин можно как в виде крупинок, так и в виде цельного листа. Никакой разницы между 2 состояниями пищевого желатина нет. Стоит помнить, что 1 чайная ложка желатина в виде порошка равна одному листу. При варке бульона для холодца не только желатин и его правильное и грамотное приготовление играет важную роль. Нужно отметить, что такие приправы и специи, как перец, лавровый лист, чеснок и лук, также необходимы для придания особого вкуса и аромата блюда.

Желатин для холодца является обязательной составляющей, так как именно он помогает скрепить все воедино и добиться такой желеобразной консистенции. Желатин по своей растворимости делится на 2 типа - быстрорастворимый и обычный. В случаях, когда необходимо приготовить блюдо быстро, желательно использовать первый вариант. Но есть одно "но". При выборе быстрорастворимого желатина обязательно следует строго соблюдать все правила его приготовления, иначе можно полностью испортить блюдо. Следовать инструкции нужно беспрекословно, особенно это касается пропорций. Вода, которой заливается желатин, должна быть кипяченой и холодной. Полное растворение желатина наступает примерно через 10-15 минут. Затем нужно влить его в бульон для холодца, который должен быть горячим, и хорошенько перемешать. Также следует запомнить, что бульон необходимо процедить, чтобы избавиться от косточек и прочих элементов, которые впоследствии могут "скрипеть" на зубах. Обладателям микроволновой печи повезло вдвойне, так как можно не переживать, а поместить желатин в воду и нагреть в микроволновке за 10 секунд!

Подготовить желатин к встрече с мясом и бульоном можно и другим методом. Для этого к воде, которая предварительно была остужена после кипячения, необходимо добавить желатин, соблюдая определенную пропорцию, описанную на упаковке. Далее, спустя 30 минут желатин можно растопить, поставив его на паровую баню. Как только все комочки исчезнут, из емкости, в которой варится мясо, необходимо его достать и добавить желатин в бульон, постоянно помешивая. Незамедлительно бульон нужно процедить. В это время кусочки мяса необходимо порезать, а лучше разорвать на волокна, поместив в миски для будущего холодца. Когда это действие будет сделано, нужно разлить бульон по этим емкостям и оставить остывать до комнатной температуры. Как только это произойдет, емкости нужно поставить в холодное место, которым может быть холодильник, погреб или балкон в зимнее время. Также в бульон при желании можно добавить чеснок, лавровый лист или перец черный горошком. Это придаст холодцу особой остроты и пикантности.

Таким образом, приготовление холодца - очень утомительное занятие, которое требует большой концентрации внимания на протяжении всего процесса и соблюдения всех правил. Но блюдо, получившееся в итоге, затмит все нюансы и будет радовать своим вкусом всех любителей покушать. А секреты того, как приготовить вкусный холодец с желатином, должны быть в арсенале любой уважающей себя хозяйки!

Холодец еще готовили на Руси. Раньше, да и сейчас без него не обходится практически ни один праздничный стол. Холодец, или по-другому, студень, готовят из различных видов мяса: из свинины, из говядины, из мяса птицы, а так же из различных мясных комбинаций, в том числе и холодец с использованием желатина. А как приготовить холодец с желатином? Давайте рассмотрим русское и любимое блюдо, холодец из курицы.

Холодец с желатином рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить рецепт холодца с желатином, вам потребуется следующий набор продуктов:

• 5 килограмма куриного мяса (крылышки, бедра, окорочка или тушка целиком);
• 1 кг куриных лапок (для образования желе);
• 2 морковки;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 болгарских сладких перца;
• 1 пакет желатина;
• 3-4 зубца чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить холодец с желатином - рецепт

1. Мясо птицы, чтобы приготовить холодец с желатином, хорошо промыть. Лапки очистить. Если вы для холодца берете целую тушку курицы, разрежьте ее на 4 части. Овощи вымойте и очистите. Затем все куски мяса и лапки уложить в большую кастрюлю вместе с овощами, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь.
2. Когда холодец будет закипать, образуется накипь – ее нужно удалить при помощи шумовки. Когда бульон для холодца закипит, убавьте огонь до минимального, при котором процесс кипения будет продолжаться. Сняв накипь, посолите и добавьте специй по вкусу.
3. Холодец из курицы должен вариться не менее 4 часов под плотно закрытой крышкой. Периодически посматривайте за готовностью. Когда мясо для холодца будет легко отставать от костей – холодец готов, снимайте с огня.
4. Как только холодец сварится, нужно вытащить шумовкой все куски мяса и куриные лапки. Мясо для холодца лучше выложить в дуршлаг, чтобы из него стек весь бульон.
5. Тем временем пока остывает мясо бульон нужно процедить через ситечко, чтобы не попали мелкие косточки и куски разваренных овощей.
6. Образовавшийся бульон из курицы, когда застынет, будет излишне нежным, и не будет держать форму. Чтобы избежать этой неприятности, холодец из курицы варят с добавлением желатина.

Использование желатина для холодца

1. Желатин в холодец добавляют, соблюдая следующую пропорцию: одна столовая ложка порошка на 3 литра жидкости. Такая пропорция никак не отразится на вкусе готового продукта. При добавлении желатина жир при застывании не выделится наверх, а равномерно распределится по всему объему. Однако, чтобы приготовить холодец, следует желатин предварительно замочить в 0. 5 стакана воды, а затем влить в процеженный бульон и все это снова довести до кипения.
2. Затем, когда мясо уже достаточно остыло нужно отделить его от костей и мелко порезать. Так же можно в холодец порезать и мясо лапок, предварительно сняв с них кожицу.
3. Мясо для холодца из желатина разложить по формам. Чеснок выдавите в бульон и еще раз бульон процедите через сито. Полученным бульоном аккуратно залейте мясо. Украсить холодец с желатином можно вареным яйцом или морковью.
4. Уберите холодец с желатином в холодное место для застывания (ни в коем случае не ставьте в морозилку). Через несколько часов можно подавать на стол.

Холодец – традиционное блюдо, которое бывает на каждом праздничном столе. Его готовят из любого мяса: курятины, говядины, свинины; более того, холодец может быть сделан как из мяса одного сорта, так и из смеси сортов.

Приготовление – это целый ритуал. Хозяйки запасаются терпением, ведь варить бульон придется долго. По традиции холодец готовят из свиных ножек и ушей, чтобы бульон застыл сам, но в него можно добавить желатин. Это ускорит процесс застывания и гарантирует вам, что блюдо удастся.

Ингредиенты

Рецепт холодца с желатином

Свиные ножки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 4 часа. Говядину тщательно вымыть под проточной холодной водой. Положить в кастрюлю со свиными ножками и варить еще 2 часа.

Очистить морковь и лук. Вместе с перцем и лавровым листом добавить к мясу, посолить и варить еще час. Замочить желатин в 200 мл воды и оставить до набухания. Растворить на водяной бане. Из бульона вынуть мясо и овощи. Лук и свиные ножки выбросить. Из говядины вынуть кости.

Холодец можно приготовить порционно в формах для кексов Мясо разделить на небольшие кусочки вдоль волокон. Морковь размять. Чеснок измельчить. Мясо, чеснок и морковь разложить по тарелкам. Добавить желатин к бульону. Процедить и прокипятить смесь. Залить бульоном мясо, перемешать и поставить в холодильник как минимум на 12 часов для застывания.

Наверное, все любят холодец. В основном это лакомство хозяюшки готовят на праздники. И если вам сильно захотелось именно сегодня сварить это холодное кушанье, тогда мы предлагаем вашему вниманию вкусный и наваристый свиной холодец с желатином!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Свиной холодец с желатином с фото

Итак, начнем готовить:

Сначала следует распилить свиную ногу на две половинки.

Потом переложите половинки ножек в емкость, залейте холодной водой.

Отправьте емкость с содержимым на огонь, вскипятите, снимите появившийся шум.

Затем сюда же добавьте один лук, посолите, поперчите бульон.

Сделайте слабый огонь, прикройте кастрюльку крышкой, варите холодец 2 часа.

Пока варится бульонный отвар, возьмите чистую небольшую емкость, всыпьте в нее желатин, влейте теплую воду, перемешайте и отставьте в сторонку, пусть набухает.

Когда будет готов бульонный отвар, процедите его, мясо остудите.

Отправьте емкость с желатином на слабый огонь и растворите его, он должен стать жидким.

Растворившуюся желатиновую массу влейте в бульон, который вы процедили и размешайте.

Отставьте будущий холодец в сторонку.

Почистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.

Остывшее мясо порвите мелкими кусочками.

Достаньте судки, переложите в них кусочки мяса, лавровый лист и ломтики чеснока.

А сейчас залейте все бульонным отваром, посыпьте измельченной петрушкой и отправьте массу на всю ночь в холодильник. Вот и все, утром ваши домочадцы отведают вкуснейший свиной холодец с желатином!

Видеорецепт Свиной холодец с желатином

Холодец из свиных ножек с желатином

Холодное из свиных ножек является самой традиционной закуской, которая украшает стол на все праздники. Раньше холодец называли студень, готовили его с желатином и без него. Но сегодня мы предлагаем вам приготовить холодец из свиных ножек именно с желатином, блюдо получится очень вкусное, сытное, аппетитное и наваристое!

Итак, для того чтобы сварить холодное по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
вода – 2,5 литра;
свиные ноги – 1 кг;
говяжий хвост – 1 штука;
морковка – 2 штуки;
репчатый лук – 2 головки;
свежий чеснок – 5 зубков;
корень петрушки – 40 грамм;
лавровый лист – 2 штуки;
черный молотый перец;
желатин;
соль.

А готовится холодец так:

1. Сразу следует замочить ножки в прохладной воде, пусть постоят 5 часов.
2. Когда истечет отведенное время, обработайте ножки острым ножом, поверхность должна стать гладкой, потом промойте их.
3. Помойте хвост и нарежьте отдельными звеньями.
4. Далее вам понадобится большая емкость, влейте в нее воду и уложите мясные продукты.
5. Теперь накройте емкость с содержимым крышкой и отправьте на огонь. Вскипятите и снимите образовавшийся шум.
6. Сделайте слабый огонь и варите холодное 4 часа.
7. А сейчас займитесь овощами, почистите морковь, лук, петрушку, чеснок.
8. За два часа как будете заканчивать варить бульонный отвар для холодца, отправьте в емкость все овощи, кроме чеснока, посолите.
9. За 10 минут как отключите огонь добавьте в кушанье лавровый лист и влейте заранее замоченный желатин.
10. Когда бульон будет готов, процедите его.
11. Чеснок измельчите.
12. Остывшее мясо отделите от кости и нарежьте как можно мельче.
13. В маленькие мясные кусочки добавьте измельченный чеснок, поперчите и перемешайте.
14. Достаньте судки, разложите в них мясную массу, залейте процеженной бульонно - желатиновой массой.
15. Остудите кушанье, а потом отправьте в холодильник, пусть полностью остывает. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится очень вкусный, сытный и ароматный домашний холодец!

Приятного Вам аппетита!